依据1962年FAO/WHO食物发电委员会（CAC）对食物增加剂的界说，食物增加剂是指：在食物制作、加工、调整、处理、包装、运送、保管中，为到达技能意图而增加的物质。食物增高光泽水性环氧固化剂加剂作为辅佐成份可直接或直接成为食物成份，但不能影响食物的特性，是不含污染物并不以改进食物养分为意图的物质。

    我国的《食物增加剂运用卫生标准》将其分为22类：

    （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（1）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）质量改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（2）香料（21）养分强化剂（22）其他增加剂。

    为了保证将食物增加剂正确的运用到食物中，一般来说，其运用应遵从以下准则：

    1.经食物毒理学安全性点评证明，在其运用定量内长期运用对人安全无害。

    2.不影响食物本身的感官性状和理化目标，对养分成分无损坏效果。

    3.食物增加剂应有中华人民共和国卫生部公布并同意履行的运用卫生标准和质量标准。

    4.食物增加剂在运用中应有清晰的查验办法。

    5.运用食物增加剂不得以掩盖食物糜烂蜕变或以参杂、掺假、假造为意图。

    6.不得运营和运用无卫生许可证、无产品查验合格及污染蜕变的食物增加剂。

    7.食物增加剂在到达必定运用意图后，能够通过加工、烹调或贮存而被损坏或扫除，不摄入人体则更为安全。

    运用注意事项

    1.挑选食物卫生法和标准答应运用的食物增加剂。选用的食物增加剂有必要契合《食物增加剂运用卫生标准》要求并契合以下准则：①增加剂不能损坏食物的养分素，不能影响食物的质量及风味；②不得掩盖糜烂蜕变食物的缺点；③运用方便安全，契合相应的质量目标，不发生有毒有害物质；④运用于食物中，能剖析判定出来。

    GB276-27《食物增加剂运用卫生标准》对食物增加剂的功用类别、运用准则、运用规则、运用规模和最大运用量等都进行了具体规则、并排举了可在各类食物中按出产需求适量运用的增加剂名单，企业在加工食物进程中，因某种功用需求参加必定量的食物高光泽水性环氧固化剂增加剂时，有必要依据《食物增加剂卫生标准》挑选运用既能满意功用需求又在标准规则规模的食物增加剂。

    2.同类增加剂进行比较后挑选运用。在食物加工进程中为了按捺各种微生物的繁衍，延伸食物的保质期需增加适量的防腐剂时，选用的食物护腐剂应契合下列标准：①合理运用对人体无害；②不影响消化道菌群；③在消化道内可降解为食物的正常的成份；④不影响药物抗菌效果；⑤对食物热处理时不发生有害成份。依据GB276-27，苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）均契合上述要求，且同是酸性防腐剂。苯甲酸（钠）历史悠久，防腐效果好，价格便宜，在我国被遍及运用，GB276-27规则其运用量为.2-1.g/kg(浓缩果汁最大运用量为2.g/kg)，对人体而言，少数苯甲酸能够变成无害的马尿酸随尿液排出体外，未观察到毒副效果。但如摄食量超支，苯甲酸会影响肝脏酶对脂肪酸的效果；此外，苯甲酸钠盐中过量的钠对人体血压、心脏、肾功用也会形成不良影响。而相同作为酸性防腐剂的山梨酸（钾），可参加人体代谢，对人体无害，对食物风味也无不良影响，是国际上公认为最好的防腐剂。在相同的酸性条件下，不同增加剂效果不必定相同，PH值为5时，山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的3倍，但在PH小于4时，效果相差不大。山梨酸价格比苯甲酸高，但作为增加剂用量不大，增加本钱也有限，因而，从人体健康及贸易壁垒等长远利益考虑，食物加工企业在挑选酸性防腐剂时可优先挑选山梨酸（钾）。

    3.加强进程操控，找出合理配比。依照《食物增加剂运用卫生标准》及食物卫生法，挑选好增加剂后，食物加工企业应采纳相应的监控手法，完善出产记载，具体记载增加剂在每个环节的运用量和配比，加强进程查验和出厂查验，通过很多的试验和记载，从运用办法、运用量、产质量量、检测成果中找出既能到达预期效果又能满意标准要求的配比。

    如在蜜饯加工进程中，对不同的果品应作出不同的处理。关于含单宁成份较高，露出于空气中或在加工进程中易变色的青果，常选用焦亚硫酸钠处理，硫处理除能够高光泽水性环氧固化剂护形护色外，还可按捺果蔬外表微生物的活动，起到抑菌效果，也可增强细胞膜的渗透性，有利于渗糖。但经硫处理的果胚在糖制前，要充沛漂洗脱硫，不然二氧化硫的残留量将会超支。据调查，现在大部分企业对参加焦亚硫酸钠的量和漂洗时刻基本是随意的，产品的安全目标不稳定。因而，企业对果品的分类、浸硫的浓度和时刻、腌制的盐度、脱硫脱盐时浸泡的时刻及漂洗次数、暴晒时刻、制质量量等参数作好具体记载，仔细做好进程查验和出厂查验，不断探究和堆集，从经历和记载中找出既能到达预期效果又能满意标准要求的原材料和食物增加剂的配比，保证制品中二氧化硫的残留量契合标准要求。

    4.把握正确的运用办法。挑选好食物增加剂，并确认用量后，还需把握正确的运用办法，才干发挥最大成效。首先要了解该增加剂的适用条件、效果机理等理化功能。如山梨酸微溶水，在水中的溶解度为.16g/1ml,因而对山梨酸的运用应尽或许先溶于醋酸或乙醇等后运用，不然难于在预混料或食物中散布均匀，山梨酸钾在水中溶解性较好，可先溶于水后参加。

    5.严把增加剂的收购操控关。在食物加工进程中，大部分增加剂参加食物后，不通过化学反应，不再进行提纯精制，因而，增加剂的质量直接影响到食物的质量。增加剂运用企业应树立进货查验准则，验明标识，向供货单位讨取营业执照、卫生许可证、产品出产许可证（已施行）、增加剂履行标准、产品合格证明和复合增加剂的成份配方，对未供给合格证明或配方的，须经自行查验或许托付查验合格。对已有国家、行业标准的增加剂须到达标准要求。运用新品种食物增加剂的，运用前须讨取省级以上安全点评组织出具的安全点评陈述。进口的食物增加剂有必要供给出入境查验检疫部分出具的证明产品合格的查验陈述。一起做好收购验证作业，保证所购食物增加剂与供货商供给证照或查验陈述信息完全一致。

    贮存和标识办理

    在现场检查经常发现有些企业随意将食盐和焦亚硫酸钠堆放在蜜饯腌制池旁，或将亚硝酸盐和食盐一起放在肉制品的制作间等现象。GB276-高光泽水性环氧固化剂27规则焦亚硫酸钠（以二氧化硫残留量计）不得大于.35g/kg，在肉制品中亚硝酸盐的运用量不得超越.15g/kg，在肉制品中的终究残留量不得超越5mg/kg，肉罐头中不得超越3mg/kg。

    但亚硝酸盐（亚硝酸钠和亚硝酸钾）、焦亚硫酸钠均为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，与食盐极为类似，在没有清晰标识及分区寄存的情况下，运用时简单混杂，导致增加剂超支乃至中毒事端。因而，企业运用的食物增加剂须由专人贮存保管、专柜寄存、严厉标签办理，专人配料审阅、专人增加和精确计量。树立食物增加剂专用档案，制作增加剂进出库和运用台帐，做到记载标准，帐物相符。有毒有害物品有必要远离出产现场。

    食物增加剂在食物制作、加工、包装、贮存、运送等进程中都发挥了重要的效果，食物增加剂与食物安全并不是敌对的对立。人们应当理性认识、正确挑选并科学标准地运用食物增加剂，才干充沛发挥食物增加剂的成效，保证食物质量安全，满意人们物质生活的需求。

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