2　成果与评论2.1　参加不同增塑剂膜的抗拉强度谷朊粉蛋白中含有较多的分子内及分子间二硫键,未加增塑剂甘油时,蛋白分子间有较强的共价键力存在,彼此效果力大,联合严密;别的,小麦蛋白中含有很多的谷氨酸(约4 %),蛋白之间有或许构成较多氢键,使键缺少流动性[9],构成的薄膜具有刚性结构且外表粗糙,此种小麦蛋白膜很脆,对它使用于食物的包装晦气.甘油、山梨醇、乙二醇等多元醇是相对分子质量相对小的亲水性分子,因而可简单插入蛋白分子链间,并与其间很多的酰胺基团构成氢键.对参加成膜的增塑剂,要求其相对分子质量较小,沸点较高,能与蛋白多聚体较好地彼此交融在一起,在成膜液中有较好的溶解性[4].当这些多元醇参加成键效果成功,蛋白分子间或分子内自身的彼此效果会大为削弱,软化了膜的刚性结构,使膜得以有效地延展、稀释,赋予其柔韧性,到达改进机械功能的意图.增塑剂的添加,使膜的抗拉强度下降,膜的延伸率也随之增大,然后膜的功能得以改进,膜变得柔软及有光泽和赋有弹性.增塑剂的参加改进了聚合物网络的柔韧性,这种增塑效果能够经过两种途径来完成:内部增塑剂是将脂类参加成膜物质中,经过共聚及挑选氧化或酯基搬运等反响,改动聚合物的化学结构,然后完成增塑;外部增塑是在成膜物中参加添加剂,以改动成膜聚合物的三维安排结构.图1为选用甘油、乙二醇、聚乙二醇4  及山梨醇作为增塑剂,在相同的条件(蛋白浓度、ｐＨ值、温度)下制得小麦蛋白膜的抗拉强度比较.由图中能够看出,在这几种增塑剂中,假如只环氧填料改性剂考虑在可适合的参加份额(5∶1～5∶2)下,山梨醇具有较高的抗拉强度,在参加量为1ｇ时,其抗拉强度仍有1 ＭＰａ以上.跟着参加份额的添加,4种增塑剂对膜的抗拉强度的影响改变趋势都是下降的.这些多元醇对膜功能的影响机理是相同的,因而随增塑剂参加量的添加,改变趋势也类似.山梨醇、乙二醇对膜功能影响改变规模较大,甘油改变规模较小,反响时甘油较易操控,且用甘油制成的膜,其柔韧性较用山梨醇、乙二醇制成的膜的柔韧性要好.聚乙二醇对膜功能的影响和甘油恰当.别的甘油相对分子质量较其它的相对分子质量小,甘油更简单进入小麦蛋白多肽链间,稀释蛋白环氧填料改性剂键间的彼此效果,在终究的蛋白网状结构中发明更多的成键时机,然后赋予小麦蛋白膜丰厚的弹性和延展性.增塑剂的参加能使蛋白膜的机械强度下降,这也是在参加增塑剂时需求考虑到的一方面.在实践使用中应根据需求对小麦蛋白膜的抗拉强度、延展率、阻水功能归纳考虑,结合经济性,挑选恰当用量和类型的增塑剂.当在成膜液中参加增塑剂山梨醇的量为1ｇ时,抗拉强度与不加增塑时比较,只下降了1.5%,是相同参加量的其它几种蛋白膜抗拉强度的3倍左右,而其它3种膜的抗拉强度相差不多.这或许与山梨醇的结构有关:Ｈ2ＣＯＨＣＨＯＨＣＨＯＨＣＨＯＨＣＨＯＨＣＨ2ＯＨ,其相对分子质量约为甘油的2倍,吸水能力不如甘油.比较之下,它下降蛋白膜抗拉强度的效果比较低.2.2　不同增塑剂蛋白膜的延伸率随增塑剂参加份额的添加,蛋白膜延伸率的改变趋势都是上升的.由此也能够推知它们与蛋白质的彼此效果机理也应该是相同的.蛋白膜延伸率添加的原因也很明显,与前面甘油的剖析成果相同,较多增塑剂的参加,使蛋白之间的效果力更小,流动性更大.由图2看出,参加聚乙二醇和甘油的膜的延伸率稍高于其它两种增塑剂的蛋白膜.山梨醇在常温条件下为白色固体结晶状况,分子之间的彼此效果力很大,不太简单溶解于成膜体系中.由此也能够推知:山梨醇在小麦蛋白的成膜进程中有必定的增塑效果,但比较增塑的功率并不大,表现环氧填料改性剂为在相同的参加份额下,对膜的抗拉强度削减不明显,延伸率添加不多.2.3　选用不同增塑剂蛋白膜的透水性图3为参加不同增塑剂的小麦蛋白膜透水性比较.能够看出,跟着增塑剂参加量的添加,几种蛋白膜的透水性都随之上升,而参加山梨醇的蛋白膜透水率与相同增塑剂参加量的其它膜比较要高一些,约为乙二醇的2倍.Ｃｈｅｒｉａｎ[1 ]等人的研讨标明,甘油作为一种改进蛋白膜脆性的增塑剂,能起到很好的添加蛋白膜柔韧性的效果.但关于实践使用中的可食膜的要求是其能尽量阻挠食物中水分的搬迁,甘油的参加能使蛋白膜的透水率有较大的进步,这对制成环氧填料改性剂膜的使用晦气,因而其用量有必要根据需求细心操控好.参加乙二醇的蛋白膜的透水率最低,从图2成果也能够看出乙二醇对蛋白膜延伸率的进步也不大,这是它增塑功率低的一个反映，

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