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    食用香料的特性与分类

    为了进步食物的风味而增加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。除了直接用于食物的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也国外光稳定剂知名厂家可看作为食用香料一类。

    （一）食用香料的特殊性

    食用香料与日用或其它香料不同。食用香料的特殊性首要表现在以下几个方面：

    （1）食用香料以再现食物的香气或风味为底子意图。因为人类对未品尝过的食物的香气及风味有天性的警惕性，而日用香料则能够具有共同的梦想型香气，并为人们承受。（2）食用香料有必要考虑食物味感上的谐和，很苦或很酸涩的香料不能用于食物。而其它香料一般不必考虑味感的影响。（3）人类对食用香料的感觉比日用香料灵敏的多。这是因为食用香料能够经过鼻腔、口腔等不同途径发生国外光稳定剂知名厂家嗅感或味感。（4）食用香料与产品色泽等有着更为亲近的联络。如在运用生果型香料时，若不具有挨近天然生果的色彩，人们会发生其香气是其它物质的幻觉，使其效果大为下降。

    （二）食用香料的分类

    食用香料用处广泛，品种繁复，依据不同的意图有不同的分类办法。

    1、按香料组成分类

    按香料组成能够分红两大类。第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料运用，一般首要用处是作为谐和香料的质料。第二类为谐和香料，这是因为单一化合物的香气很难满意实践要求，因此人们常将各种质料经奇妙合作后，装备出契合必定要求的香料。

    2、按国外光稳定剂知名厂家香料形状分类

    依据食用香料的形状大至能够分红四类：

    （1）水溶性香料，也叫水质香料。是将各种天然或组成香料分配而成的香基，溶解于4 %--6 %的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。其特征首要是在一般用量范围内通明溶解或均匀涣散，具有轻捷的头香。（2）但对热灵敏油溶性香料，也叫油质香精，是一般的食用香料，一般用植物油等作溶行将香基稀释而成。（3）乳化香料是将油性香料参加恰当的乳化剂、稳定剂使其在水中涣散成微粒状。其特征是香气温文，有保香效果，并且因为它在水中的涣散性发生混浊效果，能够参加着色剂。（4）粉末香料有两种制备办法。一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。另一种是先将香基制成乳化香料后，现时

    经喷雾干燥而制成。两种产品均方便于运用，但易吸湿结块，要避免糜烂蜕变。经喷雾干燥制成的产品，因为香料被赋形剂围住掩盖，故其香料的稳定性、涣散性较好。

    3、按香料香型分类

    按香料香型分类一般可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。

    4、按香料构成分类

    按香料构成分类是为了与食物卫生法获得共同的一种分类办法，分为天然香料和组成香料两大类。天然香料包含国外光稳定剂知名厂家精油、含油树脂、香料提取物、收回香料、加热香料、发酵香料以及由天然物分配而成的谐和香料。组成香料是指与天然成分化学结构相同的组成物质，以及天然同等特以外的有香气的物质

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