出产工艺流程及要害:大米(陈化期六个月至一年,小型喷风米机碾去投料量的2%-4%)→精碾→清洗(1 -2 min)→淘米(水含量26-28%)→破坏过筛(筛目6 )→大米粉末(6 目以上,直链淀粉18-25%,灰分消泡剂,温度98℃,时刻1,-2,min)→水洗( -1 ℃冷水淋洗至24-26℃,1.5-2.5min)→酸浸(使制品pH为4.2-4.3,所用酸浓度1.5-2%,pH值3.8-4,,酸液温度25-3 ℃,酸浸时刻1.5-2.5min)→低真空包装(滴入3-4滴大豆色拉油,LDPE或CPP包材)→灭菌水性聚氨酯涂料固化剂 (93-95℃蒸汽灭菌4水性聚氨酯涂料固化剂 min,中心温度92℃,1 min)→保温(37±1℃7d)→查验(胀大袋漏袋、抽样查验)→加汤料→外包装(碗装或袋装)→入库。
原辅资料配等到挑选:大米粉末8 -9 %,变性淀粉1 -15%,食盐 .5-1%,魔芋3-5%,大豆色拉油 .5-2%,复合磷酸盐 .1- .4%,甘氨酸 .2- .5%,丙二醇2-3%,蒸馏单甘酯 .3- .5%。酸洗(pH值)调节剂:乳酸、苹果酸、柠檬酸分配为2%溶液。 水性聚氨酯涂料固化剂 水性聚氨酯涂料固化剂
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