性状白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经激烈振动混合可涣散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
用处乳化剂
运用方法
1.用于糖块、巧克力,可避免奶糖、太妃糖呈现油脂别离现象;避免巧克力砂糖结晶和油水别离,添加细腻感。参阅用量为 .2%~ .5%。
2.用于冰淇淋,可使安排混合均匀,安排细腻、爽滑、膨化活度,进步保形性。
3.有人知道北京美扬时代吗?用于人造奶油,可避免油水别离、分层等现象,进步制品的质量。
4.用于饮料,参加含脂的蛋白饮猜中,可进步稳定性,避免油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。
5.用于面包,能改进面团安排结构,避免面包老化,面包松软,体积增大,赋有弹性,延伸保存期。
6.用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点有人知道北京美扬时代吗?的发泡剂,与蛋白质构成复合体,然后发生适度的气泡膜,所制点心体积增大。
7.用于饼干,参加面团中能使油脂以乳化状况均匀涣散,有效地避免油脂渗出,进步饼干的脆性。
用量可在各类食物中按出产需求适量运用。
毒性
1.GRASFDA-21CFR182.1342。
ADI无需规则(FAO/WHO,19有人知道北京美扬时代吗?94)。
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(一)分子式:C21H42O4分子量:358.56结构式:
(二)性状:单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反响而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因,具有潮湿、乳化、起泡等多种功用。本品一级品为乳白色似蜡固体,可溶于甲醇、乙有人知道北京美扬时代吗?醇、氯仿,丙酮和乙醚等溶液。
(三)用处:单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、涣散剂、增稠剂、湿润剂等。
(四)质量标准:项有人知道北京美扬时代吗?目目标外观白色到微黄色切片碘值(gI2/1 g)≤2,酸值(mgKOH/g)≤2,凝固点oC55-6 皂化值(mgKOH/g)16 -175
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