食物与人体相同，每天都要进行推陈出新，都有一个走向“变老”的进程，果蔬会脱水、肉类会腐朽、加工制品会霉变。为了减缓食物的这种“变老”进程，延伸保质期，各种储藏技能如冷藏、真空、热处理等被广泛应用。保鲜膜是其间最为简洁、常用的一种保鲜办法。有机颜料无机颜料分散剂

    保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性，用不同质料做成的保鲜膜包裹在食物外面，一则能够调理被保鲜品周围的氧气和二氧化碳份额；二则能够坚持袋内水分含量，防止食物内的水分丢失；第三能够隔绝空气中的尘埃，削减病菌的感染，然后延伸食物的保鲜期。

    一般来说，正确运用保鲜膜的食物大约能够在常温下保鲜一周左右。可是，保鲜膜的保鲜效果是相对的，不同质量和成分的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。假如膜的透气性较差，那么食物呼吸所发生的二氧化碳便不能发出，水分也会在袋内淤积，然后使食物发生化学反响而蜕变。

    此外，假如制造保鲜膜时所运用的质料不契合健康产品的出产规则，残次质猜中的有害成分也有或许进入食物内或与食物中的成分发生反响，不光不能对食物起到保鲜的效果，反而使健康食物变成有害食物。最近常说到的PVC便是保鲜膜的制造质料之一———聚氯乙烯。

    现在,市场上流转的保鲜膜首要由三种质料加工而成：第一种是聚乙烯，简称PE，超市里出售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成；第二种是聚氯乙烯，简称PVC，常有机颜料无机颜料分散剂被用来在超市中包装熟食、蔬菜、生果、面包、糕点、半制品等；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，首要用于一些熟食、火腿等的包装。

    在这三种质猜中，因为PE在出产进程中能够不增加任何增塑剂，被公以为是最安全的。而PVC和PVDC中因为含有氯，因而被以为存在着健康危险。其间PVDC因为价格较高，制膜工艺技能难度大，因而市场上以其为质料出产的保鲜膜较少。相对来说，PVC却在家庭和超市中被广泛应用。聚氯乙烯是由许多氯乙烯单体在高压下参加加工助剂聚合而成的薄膜。因为PVC是一种硬塑料，所以要将它拉成通明柔软的保鲜膜，必需求参加许多的增塑剂。

    现在国内市场上运用的PVC保鲜膜大多是以DEHA为增塑剂，DEHA是一种增加在合成树脂材猜中可增加产品柔耐性及弹性的物质，在PVC保鲜膜中含量约为4 %-5 %；别的，还有一种以邻苯二甲酸二辛酯（DOP）为增塑剂，可是DOP比DEHA的价格要高出许多，所以不常有机颜料无机颜料分散剂用。

    PVC自身是一种超安稳化合物，无毒无害。可是在PVC出产的食物包装品中，却含有未参加聚合的游离氯乙烯单体，许多动物实验和人体流行病学材料标明，氯乙烯可诱发肝癌、肺癌、胃癌、淋巴癌，并能引起动物及人体染色体反常，因而，世界肿瘤研究中心（IARC）将其划分为一类致癌物。

    此外，出产PVC保鲜膜时所运用的增塑剂DEHA可在常温下从保鲜膜中开释并进入到食物中，特别与脂肪含量较高的食物，如肉制品的相溶性较强。

    在加热食物时，保鲜膜中的DEHA也会加快开释。世界肿瘤研究中心将DEHA划分为三类致癌物。DEHA不光会对人体有致癌效果，还会形成内分泌功用的紊乱，下降男性生殖功用，乃至引发精神疾病。

    除以上所提的加工助剂外，食物包装薄膜加工进程中还依据不同需求参加抗静电剂、爽滑和抗粘连剂、增刚剂、热安稳剂、抗氧剂、隔绝剂等，以确保薄膜的通明性、柔耐性、抗氧化性等功能。可是，这些加工助剂都是由不同结构的化学物质组成，长期运用会在人体内逐渐积蓄，发生轻重不等的毒副效有机颜料无机颜料分散剂果或引发相关疾病。

    ■区分质料把握几个办法

    因为聚乙烯质料保鲜膜价格合理，并且安全性较高，因而在购买时可作为家庭首选。一些顾客把超市中出售的家庭用的保鲜膜等同于文章中所描绘的聚氯乙烯保鲜膜，这是过错的。

    1 通明度。PE质料的通明性较差，并且色彩发白，被掩盖食物模糊不清；PVC质料的光泽度好，看上去明晰透彻，好像透过玻璃相同。

    2 柔耐性。PE质料的较为柔软，但耐性较差，拉伸后可开裂；PVC质料的耐性强，能够大幅度拉宽拉长却不会折断，并且简单粘在手上。

    3 焚烧物。PE保鲜膜用火点着后，火焰呈黄色，脱离火源也不会平息，有滴油现象，并且没有冲鼻的异味；而PVC保鲜膜因为含有氯元素，用火点着后火焰呈黄绿色，没有滴油现象，脱离火源后会平息，并且有激烈冲鼻的异味。

    尽管有的保鲜膜在制造时契合世界安全规范，表面上看来是安全无毒的，可是因为部分有害物质像DEHA具有遇热、遇油加快开释的特色。

    ■正确运用很重要

    1 防止触摸。在器皿上面掩盖保鲜膜，不要装满避免碰到食物，特别是肉类等脂肪含量较高的食物。

    2 把握温度。留意保鲜膜加热所能接受的温度，严厉依照品牌上面标示的温度加热或许挑选耐热更好的保鲜膜。

    3 容器替代。日常日子中，咱们能够有许多替代品都能替代保鲜膜，比方陶瓷或玻璃容器等，这类替代品具有安全无毒、耐油脂特色，有利于保证人体健康。参考材料：http://www.ynet.com/view.jsp?oid=6686944&pageno=2

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