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回忆了煮糖用糖助剂在国内的怎样选择流变助剂研讨开发前史。介绍了各种糖助剂中所运用的表面活性剂。如:a-甲基葡萄糖苷怎样选择流变助剂脂肪酸酯、琥珀酸二辛酯磺酸钠、丙二醇脂肪酸酯、聚乙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、乙酰甘油脂肪酸酯、聚醚。说明晰依据煮糖工艺意图挑选表面活性剂的理论和准则,应针抵消泡,降粘,进怎样选择流变助剂 步糖膏流动性,进步蒸腾速率等不同工艺意图,挑选不同表面活性和hlb值的表面活性剂。因为表面活性剂的协同效应,以及煮糖进程的复杂性,复配是糖助剂开发的趋势。煮糖用糖助剂中的表面活性剂.pdf
怎样选择流变助剂
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