枯燥方法1.天然枯燥:如日晒、风干或荫干。该法简略便利、经济,但它耗时长,在此时期产品易产生显色、变色、裉色、氧气化等,使质量遭受影响。用天然枯燥来保藏的食物有米、麦、豆类等谷物,鱼贝类和石花菜、蒲桃、杏、李、??干、香蕈等。2.热风枯燥靠风枯燥没可能到达全水性聚氨酯固化剂的固化原理年出产彻底相同的质量,为此可以为适合而运用热风枯燥。即把食物放在传递带上,送入通热风的电热恒温鼓风枯燥箱而枯燥。可根据食物的性质及性状表决温、湿润程度、风速惠风向并以为适合而运用各品类型的枯燥机。3.喷雾枯燥牛奶、果汁等液体用热风枯燥时,会由于褐变和氨基酸改动性别而得不到优质产品,必须用喷雾枯燥法。喷雾枯燥是将稀的液状食物经过预先浓缩几倍后,以离心盘或增大压力莲蓬头与热风一起进入了大的枯燥室喷成微细的雾状,在向室底下降时,简直瞬时即行枯燥的方法。4.泡沫儿枯燥也是枯燥液状食物的方法。它是预先把果汁等浓缩至高粘度或参与粘性事物、表面活性剂等,使果汁构成表平面或物体表面的巨细很大的泡沫儿状,再喷出热风加以枯燥。5.薄膜枯燥它是在不敏捷掉转、内中加热的圆筒表面上,涂以液体或糊状食物的薄层加以枯燥的方法。6.真空枯燥常压下水在1  ℃欢腾蒸腾,枯燥箱如压力减低,则水的沸点亦减低。如在17.5mmhg下,水在2 ℃即可欢腾,据此,可调理适合真空度及温度实施真空枯燥食物,它无热风枯燥温度高易引动褐变、氨基酸改动性别及低温枯燥速度太慢等短缺,可获得优质食物。7.冻住真空枯燥(冷冻提高枯燥)营养多的固体食物跟着热风或真空枯燥,营养逐渐蒸腾,必定性地会萎缩变型。如把压力降到6.4mmhg,则水在 ℃欢腾蒸腾,此时水还居于冻住情况,是由冰直接挥发为水蒸汽的所水性聚氨酯固化剂的固化原理说的提高,使用此原理来实施枯燥的方法称为冻住真空枯燥,它具有以下共同的当地:(1)简直没有萎缩变型而保持原状。(2)由于没有酶及非酶褐变,所以色、香、味、营养价值简直未变。(3)枯燥时,营养不是在食物表面移动蒸腾,而是保持在集体中的小冰晶提高枯燥,故食物呈海绵状,易复水复原原状。但真空枯燥箱也有短缺:(1)由于多孔性、表平面或物体表面的巨细大易吸湿,油脂和胡??素等也简略氧气化。(2)营养低、多孔性,故叶菜类的薄食物非常脆,给包装和运送导致困难。(3)在冻住处置下,集体结构毁伤,若消融冻结则散松地软化。因此法不舒服于蕃茄和草莓什么的水性聚氨酯固化剂的固化原理的食物。枯燥食物的吸湿和蜕变枯燥食物疏松多孔,不费吹灰之力吸湿潮解,吸潮后往往产生外观上的形状变化和内中的化学和物理性能变化等。1.外观变化:枯燥食物都比较脆,易碎,若吸湿则会变软,而枯燥的粉粒状食物吸潮后则结块,持续往前液化。2.化学变化:枯燥食物吸湿后易发没熬过的油脂的酸败、胡??素的分化褪色、糖一蛋白质反应的褐变、香味成分及维他命的分化变化等。3.物理变化:食物食用时的口感很关紧,若吸湿,则会因粘弹性减低、氨基酸改动性别、复水性改变等而减低口感。质料预处置的不行短少性枯燥能增加食物的保藏性,但也会引动褐变、变色、褪色、异味、异嗅及集体上的变化。如生果和山药蛋薯,在切断处很快就变色,许多叶菜在日晒枯燥时就变黄,香蕉和挑去皮后很快就褐变等现象,均是由于其自身所含的酶功效所造成的,所以,要防止这些个变化,在枯燥前就必须实施适合的预处置。1.热烫加热可使酶失活,故菜蔬类食物在枯燥前必须在热水中瞬息间热烫一会儿。热烫具有操作简略便利,可均匀加热及可在热水中参与氯化钠、cacl2、聚磷酸盐等质量牢稳剂或糖、味素等调味剂的利益,但也存在水溶性成分溶出过多的短缺。2.硫熏、亚硫酸处置为防止柿子、生果、杏等在枯燥和保藏中发产生变故质,可将其放在紧密关闭室中,点着数量适合硫黄,构成so2气体来熏,so2能浸入果子内中,溶于水变成亚硫酸,一来作为强康复剂阻挠酶的功效,二来具有使变白杀死病菌功效,还可限制非酶褐变,三来它可杀戮果实的细胞使营养简略移动而加快枯燥速度。3.表面集体的毁伤蒲桃和无花果什么的的苹果果皮上遮盖着蜡类事物,阻挠枯燥的实施,所以在枯燥前使用欢腾的稀碱液,作极瞬息间的浸渍处置以去掉除去蜡类事物来加快枯燥。4.防止氧气化鱼干易萌发象油炸物类的黄褐色变,酸败发臭,胡??和蕃茄体面易氧气化裉色而错失独有特别的赤色,油脂中的不到达最高极限脂肪酸和胡??素易被氧气化而酸变。所以包含这些个事物的食物在枯燥前,应增加bha、bht和抗坏血酸等抗氧气化剂。5.浓缩牛奶和苹果什么的的水性聚氨酯固化剂的固化原理多营养食物,在枯燥前,使用真空蒸腾罐等预先浓缩几倍后再实施枯燥。

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