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乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及涣散。饮猜中的乳化剂有赋香、起泡、上色水性聚氨酯固化剂分类 等作用。
增加到饮猜中乳化剂要契合食物卫生、安全。日本卫生法规则食物用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。其间今后四种脂肪酸酯及大豆卵水性聚氨酯固化剂分类磷脂使用最多较广。
一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12邻近的最大，皂树皂水性聚氨酯固化剂分类苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料，都增加皂树皂苷作起泡剂，使具有存在很多微细空气泡口感杰出，产品质量进步。
水性聚氨酯固化剂分类
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