脂肪酶是重要的工业酶制剂种类之一，可以催化解脂、酯交换、酯组成等反响，广泛使用于油脂加工、食物、医药、日化等工业。不同来历的脂肪酶具有不同的催化特色和催化生机。其间用于有机相组成的具有转酯化或酯化功用的脂肪酶的规模化出产关于酶催化组成精密化学品和手性化合物有重要意义。

    现在酯化反响大多是高温酸碱催化，存在副产物有毒，反响条件严苛，能耗高，环境污染等问题。而酶法组成可以战胜以上缺陷，反响条件温文，能耗低，催化反响特异性强，不易发生副产物水性树脂砂浆地坪图片，对环境友好，是绿色化学工业的发展方向。

    脂肪酶的使用

    1.食物工业

    使用酶作用后释放出的链较短的脂肪酸，添加和改进食物的风味和香味；使用脂肪酶催化的醇解和酯化反响来出产各种香精酯，作调料剂；用有1,3－专一性的微生物脂肪酶进步食用油营养价值和添加食用油的花色种类，制备代可可酯等高级油脂；别的，脂肪酶还可以用于酒类的去浊除渣、改进面包质量，改进蛋白的发泡等等方面。

    2.洗涤剂工业

    Novo公司首先将含脂肪酶的洗涤剂面向国际市场，作为洗涤剂的增效剂，该酶在15～6 ℃、pH9，以上的条件下可去水性树脂砂浆地坪图片除油污。

    3.有机相脂肪酶催化组成精密化学产品

    八十年代，用脂肪酶在有机溶剂中催化组成低分子量羧酸酯系列香精酯、萜烯醇酯、中长链脂肪酸短链醇酯及长链脂肪酸长链脂肪醇酯等系列产品的研讨开发取得了明显发展，且产品可归入GRAS（一般认为是安全的）领域，视作天然的“绿色”替代品。

    现在酶法组成酯产品已从实验室研讨迈向工业化出产，成为弥补和替代部分化学组成产品的又一新的出产工艺，在出产实践中许多酯化产品如生物柴油、维A棕榈酸酯、棕榈酸异辛酯等产品在经济和环保两方面的优势现已超过了化学组成法。

    4.消旋混合物的光学拆分

    酶催化反响的高效性、高立体选择性及温文反响条件使得酶催化拆分法可用于某些用一般法难以拆分的手性化合物。脂肪酶是水解酶，对广泛的底物能催化不对称水解或不对称酯化。脂肪酶对手性化合物如水性树脂砂浆地坪图片醇、羧酸、酯、酰胺和胺等均有较好的立体选择性，因而脂肪酶被广泛地用来拆格外消旋醇和羧酸。拆分的首要途径为立体选择性水解、酯化或转酯反响。

    用乙烯基酯为活性酯，在无水二氯甲烷顶用假单胞菌脂肪酶催化氰醇的化学拆分，得S型醇，经化学转化组成β-肾上腺素抑制剂。此外，脂肪酶还用于酯环仲醇的拆分，拟除虫菊酯中间体的拆分，除草剂对甲氧基苯甲酸基奈普生、布罗芬的拆分等。

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