红小豆在我国山西、东北等地有着丰厚的资源。其养分丰厚，具有补血、调度脾胃之成效，有助于儿童生长发育和增强体防闪锈助剂的作用质，是一种高蛋白、低脂肪、多养分功用的小杂粮。一、资料和设备红小豆、白砂糖、麦芽糊精、褐藻胶、精盐、丙二醇；铝锅、打浆机、筛子、烘箱、破坏机。二、配方白砂糖45%、红豆沙5 %、麦芽糊精3%、精盐 .1%、褐藻防闪锈助剂的作用 胶2%、丙二醇为褐藻胶的1 %～15%。三、工艺流程红小豆挑选→清洗→煮豆→破碎→蒸豆沙→烘干→破坏→过筛→配料→过筛→包装→产品四、操作关键1.人工拣去红小豆中的石子、铁钉等杂物，用清水洗去豆中的泥沙，然后放入夹层锅中，参加少数的碱，煮沸顷刻后倒去碱液，加清水冲刷2次，然后加水再煮2小时至开花。2.用笊篱将开花的红小豆捞出，放入打浆机中，使红小豆破碎，得到豆皮和豆沙的混合物。3.将豆沙混合物放笼屉中蒸1 ～2 分钟，依据豆沙的厚度决议蒸豆沙时刻的长短。蒸豆沙意图是使豆沙中的淀粉进一步α化，淀粉的α化程度到达85%以上。4.将蒸好的豆沙放入1 5℃烘箱中烘干。意图是使α化的淀粉敏捷枯燥至含水量为6%以下，这样的淀粉即便长时间储藏也不会β化。5.将豆沙粉进行过筛，去掉豆沙中的皮及大颗粒，将大颗粒豆沙再破坏、过筛。6.将褐藻胶放入拌和机中，边拌和边参加丙二醇，使其均匀地包在褐藻胶颗粒外表，然后按配方配料，过筛，最终包装即得产品。五、注意事项制造豆沙粉的关键是豆沙淀粉α化程防闪锈助剂的作用度越高，枯燥速度越快，浸泡时淀粉的复水功能就越好。 3 8 1山西农业大学食品科学系梁丽雅

    防闪锈助剂的作用

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