有机膨润土 增稠防沉剂 流变助剂                 　　水解植物蛋白质是一种食物增加剂，它是由酸解或酶解植物蛋白质而来，其意图是用蛋白质来出产氨基酯，产品在欧美被称为HVP（hydrolyzed

    vegetable

    proteins），在日本被称为氨基酸液，在我国它被称为水解氨基酸调味液。

    据国内外有关报导，水解植物蛋白作为风味剂在食物中很多运用，包含被增加在许多加工和预加工食物、汤、肉汁混合物的风味快餐和固体汤猜中。其典型的增加量规模大致在 。1％－ 。8％之间，在我国，行将发布的酱油行业标准答应在制造酱油中定量增加酸水解氨基酸调味液（HVP）。

    传统的水解植物蛋白的出产工艺，是将植物蛋白质用浓盐酸在1 9度下回流酸解，在这过程中，为了进步氨基酸的得率，需求参加过量的盐酸。此刻若质料（如豆粕等）中还留存脂肪和油脂，则其间的三酰甘油就一起水解成丙三醇，并有机膨润土 增稠防沉剂 流变助剂 进一步与盐酸反响成氯丙醇。实际生活中，很多发生的是3－氯－1，2丙二醇（3－MCPD），少数发生的是1，3二氯－2－丙醇（1，3－DCP）、2，3－二氯－1－丙醇（2，3－DCP）和2－氯－1，3－丙醇（2－MCPD）。

    有关氯丙醇的毒性陈述有许多。1993年，美国在FO／WHO第837号中报导了3－MCPD和1，3－DCP的毒性陈述。报导了3－MCPD会引起癌症、影响肾脏及生育。1，3－DCP会引起肝脏、肾脏、甲状腺等的癌变。别的对2，3－DCP的毒性进行研讨，有其对肾脏、肝脏和精子影响的报导。在1999年的食物工艺师协会（IFT）年会上，加拿大科学家宣布了一篇“水解植物／动物蛋白质中的3－氯－1，2丙二醇的健康危险点评“的陈述。该试验是以雄性大鼠作代表的，其无显着效果水平为2MG／KG

    BW／DAY。而对344只大鼠经长时间慢性病肾脏增生研有机膨润土 增稠防沉剂 流变助剂讨，得出其在最低有害效果水平常，会发生肾腺瘤，终究成为癌症。依据毒理数据发现氯丙醇具有致癌效果，遂SCF（EUROPEAN

    COMMISSION’S

    SCIENTIFIC

    COMMITTEE

    ON

    FOOD）对HVP中的3－MCPD水平做出了定量规则。

    1999年6月，在FAC会议上，3－MCPD在几种食物和食物增加剂中被发现，所以注意到3－MCPD或许在其加工、贮藏条件和某些食物触摸的物质中发生。并一起注意到树脂被包装工业称为“第三代“资料，用于触摸食物。

    从来自国外的报导得知，氯丙醇的来历还包含：袋泡茶的包装袋；作为水净化剂的含氯凝聚剂以及以3－氯－1，2环丙烷来加工的变性淀粉，别的有些食物在加工过程中也会发生氯丙醇如啤酒等。

    现在，水解植物蛋白（HVP）也作为美味剂增加于调味品中。行将发布的《酱油卫生标准》中将增设约束氯丙醇含量的条文。为了有效地操控对人体有害的氯丙醇残留量，咱们能够依据丙醇发生的机理和它的理化性质来下降或除掉终究产品中氯丙醇的含量。,

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