抗氧化剂是阻挠氧气不良影响的物质。

    它是一类能协助捕获并中和自由基，然后祛除自由基对人体危害的一类物质。如维生素Ａ、Ｃ、Ｅ、硒、锌、铜和锰等食物中抗氧化剂能够避免各种食物成分的氧化反响。食物氧化能够导致不良褐变和滋味改动。抗氧化剂和氧气反响，因而抵消负面影响。例如：维生素

    C

    （

    E3

    ）和维生素

    E(E3 8)，

    在人体内抗氧化剂经过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产品）的不良作用来维护首要的细胞物质。氧气被代谢或被人体焚烧时构成自由基。它们经过细胞运送，损坏其他分子结构，美扬时代流变改性助剂导致细胞受损。这美扬时代流变改性助剂样的细胞损坏被认为是美扬时代流变改性助剂变老和各种健康问题的原因美扬时代流变改性助剂。活泼于人体内的抗氧化剂美扬时代流变改性助剂是维生素

    A

    、

    C

    、

    E

    和多酚（植物化学物质，存在于茶和生果中）。

    用于美容的口服抗氧化剂产品维生素

    C

    、

    E

    和

    β

    －胡萝卜素（维生素

    A

    的前身）和矿物质硒都具有抗氧化的特性。也就是说它们能够维护细胞膜中的软弱的蛋白质和脂质，在阻断高度反响性的氧原子（自由基）的进程中扮演重要人物。自由基是带有一个或多个不成对电子的分子，抗氧化剂能够铲除这些自由基，与其他分子快速反响，开始的链反响被称为氧化。自由基是代谢进程的惯例产品，人领会发生本身的抗氧化剂来坚持平衡。但是，压力，年纪老化和环境条件，像空气污染和吸烟都会添加身体中自由基的数量，然后损坏平衡。极不安稳的自由基能够危害健康的

    DNA

    ，而且与伴随着老龄化的一些改变相关（比方老年斑的恶化，老年人失明的首要原因），还会导致一系列疾病，如癌症、心脏病和中风。

    研讨标明生果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有维护作用。例如维生素

    E

    和

    β

    －胡萝卜素能够维护细胞膜；维生素

    C

    能够排出细胞内的自由基。

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