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首要二者非离子型水性聚氨酯固化剂在食物中都能够起到增稠剂的效果。可是二者又都有各自的运用特色。藻酸丙二醇酯比起海藻酸钠，它的最明显的一个特性便是具有更强的耐酸性，它合适运用在酸性较强的饮猜中，例如橙汁、酸奶等饮猜中，起到安稳、涣散、悬浮的效果，能够确保较长的产品货架期，而海藻酸钠在这方面就差许多，由于其很简单被酸性成非离子型水性聚氨酯固化剂分分解掉，所以效果不如藻酸丙二醇酯好。海藻酸钠更多的用处是遍及用在烘焙食物、面食、冰淇淋、果冻、饮料、仿生食物等食物中，起到增稠效果。
其次，二者的价格差异，以常见标准海藻酸钠为例，5 -6 粘度，海带固相胶，6 -8 目左右，市场价格大约在5 -55元/公斤，而藻酸丙二醇酯，酯化度在8 以上，粘度5 -6 左右的市场价格大约在11 -12 元/公斤。
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