酸度调节剂，或PH值操控剂，运用来调整或坚持PH值(酸或碱)的一种食物添加剂。酸度调节剂可所以有机酸或无机酸，碱,中和剂或缓冲剂。酸度调节剂由其E编码标识，如E26 (乙酸)，或列在“食物酸度剂”下。常常运用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食物中，盐酸、氢氧化钠归于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食物完结加工前予以中和。

    简介

    酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以保持或改动食物酸碱度的物质。它首要用以操控食物一切需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲效果的盐类。

    酸化剂具有增进食物质量的许多功用特性，例如改动和保持食物的酸度并改进其风味;增进抗氧化效果，避免食物酸败;与重金属离子络合，具有阻挠氧化或褐变反响、安稳色彩、下降浊度、增强胶凝特性等效果。酸化剂均有—定的抗微生物效果，虽然单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食物感官特性，难以实践运用，可是当以满足的浓度，选用必定的酸化剂与其他保藏办法如冷藏、加热等并用，能够有用地延伸食物的保存期。至于对不同酸的挑选、取决于酸的性质及其本钱等。

    酸味的影响阈值用pH值来表明，无机酸的酸味阈值在3.4～3.5左右，有机酸的酸味阈值在3.7～4.9之间。大多数食物的pH值在5～6.5值在之间，虽为酸性，但并无酸味感觉，若pH值在3，以下，则酸味感强，难以适口。

    酸度调节剂其有用运用首要受食物所需特性操控，通常以有机酸及具有缓冲效果的盐为主。又因为许多有机酸都是食物的正常成分，或参加人体正常代谢，因此安全性高，运用广水性环氧树脂及固化剂加多少合适泛。我水性环氧树脂及固化剂加多少合适国同意答应水性环氧树脂及固化剂加多少合适运用的酸度调节水性环氧树脂及固化剂加多少合适剂种类不少。可是，水性环氧树脂及固化剂加多少合适与国外答应运用的同类种类比较尚有必定距离。首要是短少各种有机酸的盐。不过，当时重要的是加强运用开发，应尽量使用现有种类，针对不同食物质料，研制出具有各自不同风味特色而受人欢迎的食物。

    文章及图片来源于网络，如果侵权联系删除。