食物添加剂是指为改进食物质量和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需求而参加食物中的化学合成或天然物质。饲料添加剂界说为：为满意特殊需求而在饲料中参加的少数或微量营养性或非营养性物质这是食物的

    它的过称是化学反响1 抗氧化剂的作用机理

    环氧固化剂过量抗氧化剂的作用机理环氧固化剂过量是比较复杂的，存在着多种或环氧固化剂过量许性。如有的抗氧化剂是由于环氧固化剂过量自身极易被氧化，首要与氧反响，然后维护了食物。如VE。有的抗氧化剂能够放出氢离子将油脂在主动氧化进程中所发生的过氧化物分化损坏，使其不能构成醛或酮的产品如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂或许与其所发生的过氧化物结合，构成氢过氧化物，使油脂氧化进程中止，然后安排氧化进程的进行，而自身则构成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可构成安稳的二聚体，或与过氧化自由基ROO。结合构成安稳的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。

    2 几种常用的脂溶性抗氧化剂

    （1）BHA：丁基羟基茴香醚。由于加热后作用坚持性好，在保存食物上有用，它是现在国际上广泛运用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等运用，其抗氧化作用更为明显。一般以为BHA毒性很小，较为安全。

    （2）BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂比较，安稳性较高，耐热性好，在一般烹调温度下影响不大，抗氧化作用也好，用于长时间保存的食物与焙烤食物很有用。是现在国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。

    （3）PG：没食子酸丙酯。对热比较安稳。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。

    （4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化作用较好。

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