西红柿的储藏技能一、储藏特性西红柿原产于热带地区，是冷敏感作物，果实长时间低于8度会发生寒害，果实部分或悉数呈现水浸状洼陷，蒂部开裂，外表呈现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐朽。西红柿的老练阶段分为：绿熟期、微熟期(转色期至顶红期)、半熟期(半红期)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软)。长时水性助剂防闪锈间储藏的西红柿应在绿熟期采收。用于储藏的西红柿应选种子腔小、皮厚、肉细密、干物质和含糖量高、安排保水力强的种类。长时间储藏的西红柿应选含糖量在3.2%以上的种类。西红柿种类不同，储藏性和抗病性差异很大，晚熟种类如橘黄佳辰、满丝、苹果青、台湾红、可果美、特罗皮克、强力米寿、苏抗5号、太原2号(佛罗里达)等适于储藏。早熟种类以及皮薄的种类不耐储藏。储藏用的西红柿采收前两天不宜灌水，防止果实吸水胀大和果皮发生裂缝，然后导致微生物感染和果实腐朽蜕变。应在早晨或黄昏无露珠时采摘，采摘时轻拿轻放，防止构成创伤。包装容器不宜过大，防止上面的果实将下面的压伤。西红柿采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13度，然后选择分级入库储藏，老练度不同的果实要别离寄存，便于管理。二、储藏办法1.塑料帐气调储藏将装好的西红柿堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。运用西红柿自身的呼吸作用使塑料帐内的氧气逐步削减，而二气化碳逐步添加，来削弱西红柿的呼吸作用，以延伸储藏期。在储藏期间，每隔2-3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，待过15分钟左右从头套上，封住口，以弥补帐内新鲜空气，扫除帐内过多的二氧化碳，防止西红柿抱病腐朽。每隔1-15天翻垛查看一次，挑出病果，用这种办法，一般可储藏1个多月。2.硅窗气调储藏在必定的范围内，硅窗的浸透量跟着帐内二氧化碳浓度的升高而削减。这样就能敏捷扫除帐内过高的二氧化碳，并大量地补入氧气，然后使氧气和二氧化碳浓度坚持安稳的份额。硅橡胶薄膜的这种透气性，还能便西红柿在生理代谢过程中发生的乙烯很快透出帐外，对推迟后熟有较为明显的作用。一般来说，薄膜越薄其透气性越好。实验成果表明：在其他储藏条件相同的情况下，运用.8毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将操控在6%左右，二氧化碳在4%左右，作用较好。西红柿选用硅窗气调储藏时，要求硅窗面积的巨细与种类的呼吸强度、温度和凹凸成正比。在固定容积的储藏帐内，跟着储藏量的增多或削减，硅窗面水性助剂防闪锈积也需作相应的扩展或缩小。为了防止频频增减硅窗面积，应尽或许地坚持储藏环境温度的安稳，实施定量储藏。硅窗面积的巨细，大致能够依据少数典型实验按正份额联系推算出来，如有用体积为4立方米的塑料薄膜帐，储藏55千克需求开.45-.5平方米的硅窗。硅窗的巨细可按此份额核算。3.薄膜袋储藏将青西红柿悄悄装入厚度为.4毫米的聚乙烯薄膜袋(食物袋)中，一般每袋装5干克左右，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。储藏初期，每隔2-3天，在清晨或黄昏，将袋口拧开15分钟左右，排出西红柿呼吸发生的二氧化碳，补入新鲜空气，一起将袋壁上的小水珠擦掉，然后再装入袋中，扎好密封。一般储藏1-2个星期后，西红柿将逐步转红。如需持续储藏，则应削减袋内西红柿的数量，只平放1-2层，防止彼此压伤。西红柿红熟后，将袋口散开。选用此法时，还可用嘴向袋内吹气，以添加二氧化碳的浓度，按捺果实的呼吸。别的，在袋口刺进一根两头注册的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气主动调理，不需常常翻开袋口进行通风透气。4.吸附剂储藏法办法(1)：把沸石、膨润土、活性炭、氢氧化钙按(1)5:5::；(2):5:5:；(3)353:35:；(4):45:45:1的份额制造成4种不同组成的复合保鲜剂，4种保鲜剂各取1克，别离装入一透气的小袋内，再把4个小袋别离放在盛有4干克西红柿的4个容器中。在2度的温度下封存，在此时期内定时查看。成果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的西红柿到14天色彩没有改变，到21天也没有霉菌成长。这种一般而廉价的复合保鲜剂，在适合的条件下，可使西红柿的储藏期延伸3倍左右。办法(2)：将3份沸石、2份活性炭、3份硫酸亚铁、3份氢氧化钙和1份水混合配成复合保鲜剂。将此混合物称1克装入人一内封有多孔聚乙烯薄膜的小纸袋内，并用.5克水将纸潮湿，然后与西红柿一起封装在一个大聚乙烯袋中。在必定温度下储藏6天，西红柿色彩不变。5.防腐膜储藏法选用下述的保鲜涂料涂于西红柿梗部构成防腐膜，可有用地操控西红柿的呼吸水性助剂防闪锈强度，到达防腐保鲜，推迟老练的意图。涂料的制造：蜜蜡1份，酪朊2份，蔗糖脂肪酸酿1份，经充沛混合制成一种乳浊状涂料。此外，另一种西红柿防腐膜涂料，作用也很满足。其配方为：1份蜜蜡，2份阿拉伯胶，1份蔗糖脂肪酸醋，经混合后，加热到4度使其成糊状混合物。用来涂改在西红柿梗部，作为防腐膜的构成剂。西红柿的加工技能一、西红柿脯1.质料选择选择刚老练转红的中等西红柿。一般以2厘米直径巨细最适合。挑出青的、病虫损害及烂的果实。2.脱皮处理用沸水处理1-2分钟取出浸于清水中可使西红柿脱皮。3.硬化处理制造.1%二氯化钙溶液把脱皮后西红柿浸泡6-8小时，捞起沥干备用。4.制造糖液需用白糖量与质料比为.75:1，配成4%糖液，在糖液中参加.1%-.2%柠檬酸、.5%山梨酸钾。5.透糖把以上糖液煮沸，选用屡次透糖法浸渍质料，第二天糖液浓度下降需把糖液抽出加热浓缩。每次进步糖度5%-6%，趁热糖液加进质猜中，这样重复操作，直到糖液浓度到达6%-65%可中止加热，持续浸渍1-2天。从外观看，质料逐步缩短，并且变得通明，这时阐明质料吸糖到达挨近6%糖度，透糖便可中止。6.枯燥从糖液中捞起在65度下烘制，使其含水量达25%-26%。7.包装制出的西红柿脯色暗红通明，体积缩短呈颗粒状，可用玻璃纸单粒包装，或用枕式单个包装，呈糖块状，具稠密西红柿风味，甜酸适口，进口爽脆，是受欢迎的一种果脯食物。二、西红柿复合果酱1.质料处理加工果酱的西红柿应充沛老练，选择出腐朽、病虫损害和青的末熟果实。2.打浆过滤用打浆机打成浆状，一般不必加水便能打成浆状。除渣取汁液(渣包含皮和粒)。3.蒸腾浓缩加糖和添加剂，需参加与料1:1白糖及质料重.7%水性助剂防闪锈海藻酸钠，海藻酸钠需参加5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才参加.2%柠檬酸和.5%山梨酸钾，使其固形物到达4%-42%便可中止加热待用。4.菠萝果酱的制备取新鲜老练菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，参加1:1白糖，一起参加质料重.7%海藻酸钠，海藻酸钠需参加5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后加进质猜中与白糖和菠萝浆加热浓缩，最终参加.2%柠檬酸和.5%山梨酸钾，使其固形物到达4%-42%便可中止加热待用。5.西红柿酱与菠萝酱混合两者混合份额能够是1:1，也能够是2:1，按份额混合后加热煮沸。6.灌瓶选用2克四旋瓶包装，灌瓶后当即扭紧瓶盖。7.灭菌1度沸水灭菌15-2分钟。8.质量具菠萝和西红柿风味，色橙黄，甜酸可口，用于涂沫面包或馒头食用。三、西红柿汁1.选料选用老练适度、香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5%以上，糖酸适合(约为6:1)，无腐烂蜕变的西红柿，洗净，除掉果柄、斑驳及青绿部分备用。2.去子将准备好的西红柿进行破碎去干(可运用西红柿去干机)。3.预热将破碎去子的西红柿，敏捷加热到85度以上，以杀死附在西红柿上的微生物，并损坏果胶酶。4.打浆用三道打浆机打浆，获得汁液。5.配料将西红柿原汁1千克，砂糖.7-.9千克，精盐.4干克，混合均匀。6.脱气、均质将西红柿汁喷入真空脱气机，脱气3-5分钟，然后用高压均质机在1-15千克力/平方厘米压力下均质。7.装罐加热到85-9度，热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在7度左右。8.灭菌、冷却封罐后在沸水中灭菌，然后在冷水中冷却到38度左右。

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