(一)概述

    金樱子，又叫糖罐子、糖刺果、糖樱等。金樱子果实是一种富含多种养分成分的野生小果，有小刺，籽多，不方便生食，属“第三代生果”。据报道，金樱子果实中有丰厚的维生素C、糖类、氨基酸、皂甙、必需的脂肪酸、苹果酸、柠檬酸等。老练果实中维生素C含量高达1187.3毫克／1  克，维生素C中以生理效价高的复原(AA)型为主，约占维生素C总量的9 ％，所以，金樱子果实是优质高效的维生素C养分源。金樱子果实中氨基酸品种彻底，含量高，含有悉数人体必需的8种氨基酸，其量为氨基酸总量的53.5％；矿物质元素和B族维生素含量也极为丰厚，是很好的食物加工质料。

    (二)质料与配方

    金樱子果汁：1 千克；

    奶粉：单组份丙烯酸树脂哪些公司有1 千克；

    蜂蜜：2，千克；

    白砂糖：3，千克；

    藻酸丙二醇酯(PGA)： .1千克；

    羧甲基纤维素钠(CMC-Na)： .2千克；

    海藻酸钠： .1千克；

    优质矿泉水：45千克。

    (三)菌种

    保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌。

    (四)首要设备

    多功能食物加工机、循环风选器、高速安排捣碎机、高速离心机、高真空泵、全自动灌装封口机、电热高压蒸汽消毒器、超高温瞬时灭菌机、真空罐、隔水式电热恒温培养箱、规范净化作业台。

    (五)工艺流程

    采果→清洗→破碎→提汁→精滤→去涩味→分配(海藻酸钠、PGA、CMC-Na、白砂糖、蜂蜜)→脱气→灭菌→接种→发酵→查验→制品

    (六)操作关键

    ①采果：金樱子一般5月开花，1 ～11月果实老练，此刻果表呈深红色、红黄色或黄色，果实中维生素C含量高(在1   毫克／1  克以上)，可溶性固形物含量超越3 ％。采下的果实最好当天加工，若当天不能加工，则必需将它放入 ～5℃的低温中储存。

    ②清洗：将金樱子果实放入竹筐内，边用自来水冲刷边拌和，这样既可使用单组份丙烯酸树脂哪些公司有果实间和果实与筐壁的磨擦除掉果皮的皮刺及萼片，又可洗净果表泥尘。洗净后，将竹筐放入深水池中悄悄搅动果实，除掉浮在水面上的病虫果、枝叶及其他杂物。沥干水后除掉不合格果及残存的萼片。

    ③破碎：先将果实破碎成4～6毫米的果块，参加2倍果实分量的优质矿泉水，重复搅动。因种子比果肉块重，下沉到容器的最低层，果肉浮在种子的上面，静置2小时后，悄悄抓取上面的果肉块，并将浸泡的水悉数过滤到果肉块中。然后放入高速安排捣碎机中破碎成更小颗粒的果浆(果块直径在 .5毫米以下)。

    ④提汁：将破碎后的果肉放入不锈钢锅内，用蒸汽加热至95℃，坚持2分钟后，敏捷冷却至室温(3 ℃以下)，然后榨滤果汁。果渣再加等量的无菌水，萃取6小时后再榨滤第2次果汁(整个进程应尽量无菌操作)。剩下的果渣含有丰厚的膳食纤维，可加工成保健食物。将两次剥削的金樱子果汁混合，用6 目滤布过滤并离心分单组份丙烯酸树脂哪些公司有离。

    ⑤去涩味：在果汁中边拌和边缓慢参加5％的明胶溶液，室温下静置24小时后，用虹吸管汲取上清液进行分配。

    ⑥辅料的处理：将海藻酸钠、PGA和CMC-Na别离放入适量的温水中，加热至9 ℃使其彻底溶解，趁热别离过滤到3个容器中备用。先在不锈钢锅内加适量的水，将白砂糖参加水中，加热搅动，等白砂糖彻底溶解，糖液温度升至5 ℃时，再慢慢地放入蜂蜜，并边加热边搅动，等糖彻底混匀后趁热过滤备用。

    ⑦分配：先将化好的糖浆参加到弄清通明的金樱子果汁中搅匀，接着参加制备好的海藻酸钠和PGA溶液，再参加脱脂速溶奶粉，最终参加CMC-Na溶液并搅匀。

    ⑧脱气、灭菌：用旋转式真空泵脱气后，选用超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度135℃、时刻4～6秒钟，然后敏捷冷却至室温。

    ⑨接种：在规范化作业台上，按无菌操作程序，接入2％出产用发酵剂，在无菌的密闭容器中混匀，避免空气进入单组份丙烯酸树脂哪些公司有 溶液，然后分装入25 毫升的塑料杯中，封盖。

    ⑩发酵：在43℃恒温下发酵6小时，此刻，杯中的金樱子酸奶pH值在4，～4.5，呈乳白色凝胶状，有蜜糖和酸奶的香味，酸中带甜偏酸味，爽口，酸奶中活菌数超越1 8个／毫升，然后转入5℃左右的低温中储存，可抑制乳酸菌活动，坚持制品质量安稳。

    (七)质量规范

    1 感官目标

    色泽：乳白带微黄。

    风味：具有金樱子和酸乳和谐的香味，口感舒适，幽香爽口，无异味。

    安排状况：呈安稳凝乳状，凝块稠密健壮，安排细腻均匀，无气泡，无杂质，不分层。

    2 理化目标

    维生素C≥5  毫克／升；氨基酸≥2   毫克／升；总糖≥8 克／升；总酸(以乳酸计)≥ .6％；

    重金属含量：铜(以Cu计)≤1 毫克／千克，铅(以Pb计)≤1毫克／千克，汞(以Hg计)≤ ，1毫克／千克，砷(以As计)≤ .5毫克／千克。

    3 微生物目标

    大肠菌群≤9 个／1  毫升；致病菌不得检出。

    4 保质期

    7天。

    单组份丙烯酸树脂哪些公司有

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